SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE GRANADA Y PEDRO XIMÉNEZ

¿Qué hacer con las granadas que me han traído mis suegros del pueblo? Siempre se me acaban estropeando. Pero esta vez rebuscando y rebuscando entre un monto de recetas encontré esta salsa que va perfecta con las carnes. Así que aquí os dejo esta receta ideal para días especiales.

Ingrediente para 4 personas:

1 solomillo de cerdo

1 cebolla pequeña.

1 granada.

100 ml. de Pedro Ximénez.

1 cucharada de azúcar.

Medio limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Primero elaboraremos la salsa. Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a pochar a fuego lento como para caramelizar. Cuando empiece a coger color, añadimos los granos de la granada, el zumo del medio limón y el azúcar. Removemos y cocinamos todo durante 5 minutos. Luego añadimos el Pedro Ximénez y dejamos reducir la salsa hasta la mitad de su volumen.

Seguidamente pasamos la salsa por la batidora y después por un colador o un chino, para que la parte más dura de los granos de la granada no se queden en la salsa.

Cortamos el solomillo en rodajas del grosor que más nos guste. Los salpimentamos y los sellamos en una sartén a fuego fuerte, con unas cucharadas de aceite, vuelta y vuelta. Luego los pasamos a una fuente para el horno, con la salsa por encima y los dejamos asando en el horno precalentado unos 10 minutitos a 180 grados.

Antes de emplatar, ponemos todos los jugos que hayan quedado en la fuente del horno en un cazo y los llevamos a hervir para que se mezclen bien todos los sabores.

Servimos los solomillitos con salsa por encima y podemos decorar con granos de granada.

¡Plato de lujo!

*La salsa se puede dejar hecha el día antes si queremos ahorrar tiempo.