POTAJE CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de garbanzos.

1/2 de gambón.

1/2 de chipirón.

1/4 de chirla.

1 litro de caldo de pescado.

1 cebolla.

4 cucharadas de tomate frito.

3 dientes de ajo.

Perejil.

Azafrán.

Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

Lo primero es dejar los garbanzos en remojo el día anterior. Luego escurrimos y reservamos.

En una olla ponemos media cebolla en trozos a freír y cuando empiece a dorarse añadimos las cabezas y las cascaras del gambón. Sofreímos todo bien, que las cabezas tomen color, y a continuación echamos el caldo de pescado. Llevamos a hervir y quitamos las impurezas que puedan salir.

En la olla rápida ponemos los garbanzos y el  caldo anterior colado. Cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor, bajamos el fuego y dejamos durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, destapamos y sacamos los garbanzos. El caldo que ha quedado en la olla lo reservamos.

En una olla ancha ponemos a sofreír la otra media cebolla muy picadita. Luego añadimos el tomate frito y seguidamente pondremos el chipirón. Cuando todo esto esté bien sofrito, echamos el gambón.

Seguidamente ponemos en la olla los garbanzos cocidos y un majado que habremos hecho machacando los dientes de ajo, perejil y azafrán. Mezclamos todo bien y cubrimos con el caldo que habíamos reservado.

Llevamos a hervir, salpimentamos y dejamos a fuego lento unos cinco minutos más.

Seguro que repites.