BOQUERONES EN VINAGRE

Tengo una debilidad, y es picar entre horas. Por eso cuando me propongo bajar de peso y llevar una dieta lo más ajustada posible, lo que más me cuesta es abandonar el aperitivo del medio día. Para no pasarlo tan mal, siempre que veo los boquerones a buen precio y de un buen tamaño, preparo un kilito en vinagre para así quitarme esas ganas de picar.

Ahora tengo que intentar no acompañarlos de unas patatas fritas, unas aceitunas, un poquito de embutido… y la cervecita.

Ingredientes:

1 kilo de boquerones grandes.

450 ml. de vinagre de vino blanco.

150 ml. de agua.

2 dientes de ajo.

Perejil picado.

Aceite virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Lo primero es limpiar los boquerones y quitarles la cabeza y espina. A mí me los limpian en la pescadería y me ahorran ese trabajo, pero no es complicado. Con la mano sacamos la cabeza y enganchamos a la vez la espina, tiramos sacando la tripa.

Lavamos bien, pasándolos por agua fría las veces que sean necesarios, hasta que el agua empiece a salir limpia. Mientras los lavamos separamos cada filete y retiramos las posibles espinas que puedan quedar entre filete y filete. A mí me gusta al final dejarlos unos minutos en agua con hielo, para que así queden bien blanquitos.

Luego los escurrimos y los llevamos al congelador. Esto se hace para eliminar el anisakis, que es un parásito que tiene el pescado y que puede producir daños en el aparato digestivo. Se elimina congelando el pescado, la última recomendación es que se congele mínimo durante 5 días.

Cuando descongelemos, escurrimos y en un recipiente con tapa los dejamos con la mezcla del vinagre, el agua y la sal (3 partes de vinagre por 1 de agua), durante 24 horas.

Transcurrido el tiempo, los pasamos al escurridor y vamos colocando los filetes en una bandeja y entre capa y capa, espolvoreamos un poco de ajo y perejil picado. Cuando terminemos rociamos por encima con aceite de oliva virgen extra.

¡Listo el aperitivito!