SALSA DE MARISCO

Ingredientes:

Cabezas y carcasa de gambas.

1 puerro.

1 diente de ajo.

1 ramita de romero.

1 hoja de laurel.

5 ml. de brandy de jerez.

20 gr. de mantequilla.

1 cucharada de harina.

3 cucharadas de tomate frito.

Perejil.

Sal y pimienta.

Elaboración:

En un cazo ponemos a sofreír el puerro cortado en trozos y el ajo cortado en láminas. Cuando empiece a dorar ponemos las cabezas y carcasas de las gambas y sofreímos. Mientras vamos machacando las cabezas para que vayan soltando todo el jugo de las gambas. Añadimos la ramita de romero, la hoja de laurel y el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con agua.

Llevamos a hervir y quitamos la espuma e impurezas que suben a la superficie y dejamos cocer alrededor de 5 minutos. Luego colamos y reservamos.

En otro cazo ponemos la mantequilla y cuando este caliente, incorporamos la harina. Removemos deprisa, para que se haga y cuando empiece a coger color añadimos unos 300 ml. del caldo que habíamos reservado. Seguidamente echamos las tres cucharadas de tomate, perejil picado y salpimentamos al gusto.

Dejamos que cueza a fuego fuerte para que la salsa espese y reduzca un poco durante unos minutos. Cuando vayamos a servirla la presentamos caliente en una salsera.

Una salsa muy fácil e ideal para acompañar pescados y mariscos.