ACELGAS A LA EXTREMEÑA

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de acelgas.

1 kg. de patatas.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

½ vaso de agua.

4 huevos.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Picamos y lavamos las acelgas. Las ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos. Cuando estén listas las sacamos, escurrimos bien y reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas, en rodajas, como para una tortilla de patata. También cortamos la cebolla en rodajas finas.

En una sartén grande con aceite ponemos a freír la cebolla y a los 5 minutos añadimos las patatas. Sazonamos ligeramente y cuando estén blandas, sin llegar a dorar, las escurrimos y reservamos.

Quitamos el aceite de la sartén y dejamos solo un poco de aceite que cubra el fondo. Doramos en el los ajos, pelados y machacados con un golpe. Una vez dorados sacamos y desechamos. En ese aceite, incorporamos las acelgas. 

En el medio vaso de agua disolvemos el pimentón dulce y vertemos sobre las acelgas. Añadimos las patatas y la cebolla, y dejamos rehogando todo unos minutos.

Aparte, batimos los huevos. 

Pasamos lo de la sartén a una fuente para el horno y vertemos el huevo por encima. Movemos un poco y metemos en el horno previamente calentado a gratinar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, ya podemos servir.




*Tambien podemos servir en fuentes individuales.

Un plato sabroso y lleno de vitaminas.