CROQUETAS DE DORADA Y GAMBAS

Ingredientes:

200 gr. de filetes de dorada.

100 gr. de gambas peladas.

4 patatas medianas.

1 huevo grande.

2 cucharadas soperas de mantequilla.

Pan rallado.

Aceite de oliva suave.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas con su piel en una olla con agua y sal, que queden cubiertas, durante unos 20 minutos. Con un cuchillo podemos comprobar si están listas pinchándolas. Luego escurrimos y dejamos 2 minutos en agua fría antes de pelarlas. Trituramos con un pasapurés y reservamos.

Sacamos la carne de la dorada, quitando piel y espinas, y cortamos en daditos muy pequeños. Mezclamos con las gambas también picadas, sazonamos y reservamos.

Mezclamos las patatas con la mantequilla fundida, ajustamos de sal y pimienta negra, y añadimos la dorada y las gambas.

Vamos formando bolitas no muy grandes con la mezcla, las rebozamos en el huevo batido y luego en pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente, sin echar muchas a la vez. La patata se abre cuando coge mucha temperatura por eso hay que estar atentos y sacarlas en cuanto estén doradas.

Escurrir sobre papel de cocina antes de servir.

Si las acompañamos de mayonesa o ali-oli están de vicio.

¡Una croquetitas para el aperitivo!

*También podemos hacerlas con besamel en lugar de patata, sin olvidar darle un toque de nuez moscada a la masa.