JUDÍAS BLANCAS CON JUDÍAS VERDES EN VINAGRETA

Hay días que no apetece meterse mucho entre fogones o tenemos prisa por hacer la comida. Esta es una receta rápida, económica e ideal para los meses más calurosos. Además está preparada con productos en conserva, que hoy día son de gran ayuda cuando tenemos prisa, pero queremos comer bien.

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de judías blancas cocidas.

1 bote de judías verdes.

2 pimientos de piquillo.

1 tomate maduro.

1 cebolleta.

1 cucharada de vinagre balsámico.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es escurrir las judías blancas y pasarlas por debajo del grifo para que queden más sueltas. Reservamos escurridas en una fuente.

También escurrimos las judías verdes y las reservamos aliñadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En un cuenco mezclamos la cebolleta picada muy fina, los pimientos de piquillo también picados y el tomate pelado, sin semillas y picado. Añadimos una cucharada de vinagre balsámico, cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta  negra y sal. Mezclamos bien.

Aliñamos las judías blancas con esta vinagreta y encima colocamos las judías verdes.

¡Una combinación bien ligera!