OREJA DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:

1 paquete de 500 gr. de oreja de cerdo adobada y cocida.

2 pimientos secos.

1 cebolleta.

3 dientes de ajo.

200 gr. de tomate triturado.

100 ml. de vino de Jerez Pedro Ximénez.

100 ml. de agua.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Ponemos los pimientos secos abiertos en agua templada unos 20 minutos antes, para luego con una puntilla poder sacar la carne.

Cortamos la cebolleta muy fina y la ponemos a sofreír en una olla con aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos los ajos picados y dejamos que todo se dore a fuego medio. Cuando empiecen a dorar incorporamos la carne de los pimientos y el tomate triturado. Dejamos que el sofrito reduzca un poco y rociamos con el vino y el agua. A fuego fuerte dejamos que evapore el alcohol, ajustamos de sal y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos. Luego pasamos la salsa por el pasapurés.

Aparte separamos los trozos de oreja y cortamos en trozos más pequeños si fuera necesario. Salteamos en una sartén con una cucharita de aceite de oliva 2 minutos y añadimos la oreja de cerdo a la salsa que teníamos preparada. Echamos un poco de perejil picado por encima y dejamos que cueza todo junto a fuego suave 5 minutos.

¡A disfrutar del aperitivo!