GARBANZOS A LA MARINERA

Estos garbanzos a la marinera es una de las recetas, junto con otras, que más visitas tiene en el blog desde que lo cree. Así que, como he hecho con las otras, he incorporado la video receta para que veáis el paso a paso.

Podéis elegir el tipo de garbanzo que más os guste, yo esta vez he preparado este plato con un garbanzo pedrosillano. Es un garbanzo pequeñito, muy rico y su cocción es más rápida. Si elegís un garbanzo más grande solo tendréis que dejar cocer algunos minutos más.

Este es un plato con un sabor maravilloso y muy potente, y eso lo da un buen fumet de pescado. Yo siempre que puedo preparo en casa un buen caldo de morralla, que luego me sirve para preparar estos platos marineros tan deliciosos. En el blog también podéis encontrar la receta del caldo de morralla.

Ingredientes:

300 gr. de garbanzos pedrosillano.

400 gr. de langostinos crudos.

500 gr. de calamar fresco.

600 gr. de patata.

1 l.  de fumet de pescado.

1 hoja de laurel.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

200 ml. de tomate triturado.

10 ml. de brandy.

Aceite de oliva virgen extra.

Perejil picado.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Lo primero que haremos será dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.

A la hora de ponernos a cocinar, ponemos a cocer los garbanzos en la olla rápida, cubiertos de agua, con un chorrito de aceite de oliva, un poquito de sal y la hoja de laurel. Cuando la válvula comience a expulsar el vapor, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen durante 10 minutos. Pasado este tiempo, apartamos la ola del fuego, dejamos que salga todo el vapor y cuando podamos abrir la olla sacamos y dejamos los garbanzos escurriendo.

Mientras, pelamos y reservamos los langostinos. Ponemos las cabezas y las cascaras a dorar en una cazuela. Cuando empiecen a coger color añadimos el brandy y flambeamos con cuidado. Cuando se haya consumido la llama, incorporamos el fumet y dejamos unos minutos cociendo. Quitamos la espuma que suba a la superficie, colamos y reservamos.

Preparamos un sofrito, picando la cebolla y el ajo, y lo ponemos en una olla con aceite de oliva virgen extra. Cuando comiencen a dorar, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y rápidamente el tomate triturado. Dejamos unos minutos para que sofría todo junto. (Yo luego lo he triturado con la batidora, es opcional, como más os guste).

Añadimos a la olla el calamar, limpio, cortado en anillas y sazonado. Mezclamos bien y salteamos todo junto. Luego añadimos las patatas, sazonadas y cascadas, para que le den cuerpo al guiso. Añadimos los garbanzos cocidos y cubrimos con el caldo. Dejamos cocinando hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos).

Transcurrido este tiempo, incorporamos los langostinos pelados, ajustamos de sal y pimienta y ponemos un poco de perejil picado. Volvemos a tapar y dejamos un par de minutos para que el langostino se cocine.

Después ya podríamos servir este guiso bien calentito.