ARROZ DEL SENYORET

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz.

8 langostinos.

8 gambas.

8 cigalas.

300 gr. de rape.

200 gr. de sepia.

3 cucharadas de tomate triturado.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Hebras de azafrán.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para el caldo de pescado:

1/2 cebolla.

Puerro.

Zanahoria.

Cabeza y cascaras del marisco.

Cabeza y espinas del rape.

Elaboración:

Primero preparamos el caldo de pescado. En una olla ponemos 1/2 cebolla, un puerro y una zanahoria cortadas en trozos y sofreímos un poco. Seguidamente añadimos las cabezas y cascaras del marisco y doramos bien. Incorporamos la cabeza y espinas del rape, cubrimos con agua, llevamos a hervir y dejamos cociendo no más de 15 minutos. Con la ayuda de una cuchara quitamos la espuma e impurezas que suban y terminamos colando este caldo y reservando.

Ponemos aceite en una paella y sofreímos ligeramente el marisco pelado. Luego sacamos y reservamos.

Seguidamente ponemos la sepia y el rape cortado en dados.

Cuando esté bien sofrito y el agua que haya podido soltar la sepia se haya evaporado, echamos el pimentón dulce. Removemos rápido para que no se queme y añadimos el tomate frito y seguidamente el arroz. Damos unas vueltas para sofreír el arroz con el resto de ingredientes y mojamos con el caldo de pescado (esta vez he ido echando poco a poco el caldo que he ido necesitando).

Subimos el fuego al máximo, ponemos unas hebras de azafrán y dejamos 10 minutos cociendo. Rectificamos de sal, colocamos el marisco por encima, bajamos el fuego y dejamos 10 minutos más, hasta que el arroz este en su punto.

Cuando veamos qué el arroz está listo, apagamos y dejamos reposar unos minutos.