BERENJENA RELLENA DE CARNE

Último domingo de del mes y no faltamos a nuestra cita #Asaltablog. Este mes el blog que teníamos que asaltar es Las Recetas de Blinky. Ha sido difícil elegir entre tantas recetas, pero como hacía tiempo que tenía pendiente estas Berenjenas rellenas de carne, en cuando vi la receta en su blog, me la guarde en la saca.

Pocos cambios se le pueden hacer a esta receta tan tradicional, solamente le he añadido un poquito de ajo y tomillo. El resultado son unas berenjenas con un gratinado delicioso y un relleno muy jugoso.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas.

1/2 kg. de carne picada mixta (ternera y cerdo).

1/2 cebolleta.

1 diente de ajo.

5 cucharadas de tomate triturado.

Queso para gratinar.

Tomillo.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo. Les hacemos unos cortes en la carne con cuidado de no romper la piel y sazonamos. Las colocamos en una bandeja para el horno, rociamos por encima con un poco de aceite de oliva virgen extra, un poquito de tomillo e introducimos en el horno precalentado a 180 grados 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos las berenjenas y cuando estén un poquito más frías, sacamos la carne del interior de las berenjenas, apartando las pepitas, con mucho cuidado de no romper la piel. Picamos esta carne y reservamos.

Picamos también un diente de ajo y la cebolleta muy fina.

En una cazuela, ponemos a dorar el ajo y la cebolla. Seguidamente incorporamos la carne picada y salpimentamos. Cuando la carne este lista añadimos la carne de la berenjena y el tomate triturado, mezclando bien todos los ingredientes.

Vamos rellenando las berenjenas con esta mezcla, que queden bien prensadas. Repartimos por encima de cada una el queso, y metemos en el horno a gratinar hasta que estén doradas.

Servimos bien calentitas.