BACALAO CON PISTO

Ingredientes para 2 personas:

400 gr. de bacalao desalado.

Harina.

1 huevo.

Para el pisto:

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 calabacín.

250 gr. de tomate entero pelado.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Primero preparamos el pisto poniendo a sofreír la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el pimiento rojo cortado en pequeños trozos.

Vamos rehogando todo a fuego medio y cuando empiece a ponerse blando el pimiento añadimos el calabacín cortado con el mismo tamaño que el pimiento.

Por último, cuando el calabacín empiece a cambiar de color, añadimos el tomate picado.

Dejamos que se cocine todo y que el agua del tomate se evapore. Salpimentamos al gusto y reservamos tapado.

Cortamos el bacalao y lo rebozamos pasándolo primero por harina y luego en huevo. Freímos en una sartén con aceite. Cuando este dorado y bien frito por dentro, sacamos y dejamos escurrir encima de papel absorbente.

Servimos poniendo en un plato unas cucharadas de pisto y encima las tajadas de bacalao.