MEJILLONES EN VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.

2 hojas de laurel.

1/2 limón.

2 dientes de ajo.

Unos granos de pimienta negra.

1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento amarillo.

1/2 cebolla.

Para la vinagreta:

1 tomate.

1 pizca de comino.

1 pizca de orégano.

1 pizca de azúcar.

50 ml. de vinagre.

150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar los mejillones por fuera.

En una olla ancha pondremos en la base un poquito de agua, muy poquito. Añadimos los mejillones, las hojas de laurel, el 1/2 limón troceado, los dientes de ajo y unos granos de pimienta negra. Tapamos y llevamos a hervir. Removemos un poco la olla y cuando veamos que empiezan a abrirse, apagamos el fuego y retiramos la olla. Dejamos la olla tapada 1 minuto para que se terminen de abrir todos. Luego con cuidado de no quemarnos, los abrimos y vamos colocando en una fuente.

Picamos los pimientos y la cebolla en dados pequeños, y los esparcimos por encima de los mejillones.

En un cazo con agua hirviendo, sumergimos el tomate, no más de 1 minuto. Sacamos y enfriamos en un cuenco con agua fría. Esto nos ayudará para poder pelar el tomate sin ningún problema. Limpiamos de pepitas y cortamos en dados pequeños.

En un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, una pizca de comino, una pizca de orégano, una pizca de azúcar y sal al gusto. Batimos con un tenedor para ligar todo y añadimos el tomate troceado. Mezclamos bien y rociamos por encima de los mejillones justo antes de servir la fuente.

*Maridaje con Centola DO Rías Baixas