CONGRIO CON PATATAS
Este es un
guiso marinero, calentito y en el que aprovecharemos tanto la cabeza, como la
cola del congrio (que tiene más espinas) para preparar un buen caldo.
Como
necesitaba ahorrar un poco de tiempo para este plato, en vez de sofrito he
utilizado la fritura de tomate de la marca ibsa,
y la verdad es que le ha aportado un sabor muy rico. Si lo queréis preparar
vosotros, podéis solo tendréis que sofreír bien picado una cebolla, pimiento rojo y tomate.
Vamos con
los detalles de la receta.
Ingredientes:
1 congrio
en rodajas.
4 patatas.
6
cucharadas de fritada.
200 ml. de
vino blanco.
2 dientes
de ajo.
1 rebanada
de pan.
Perejil
picado.
Aceite de
oliva virgen extra.
Sal.
Para el
caldo:
Cabeza y
cola del congrio.
1 puerro.
1
zanahoria.
1 hoja de
laurel.
Elaboración:
Lo primero
que haremos será preparar el caldo. En una olla ponemos a dorar el puerro
picado y la zanahoria cortada en rodajas. Cuando hayan cogido color, añadimos
el laurel y el pescado. Cubrimos con agua, llevamos a hervir, desespumamos y
dejamos alrededor de 20 minutos que cueza todo. Luego colamos y reservamos.
Sazonamos
las rodajas de congrio y las pasamos por harina. Doramos por los dos lados en
una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorado, sacamos y reservamos.
En ese
mismo aceite echamos la fritada y sofreímos 1 minuto. Seguidamente incorporamos
las patatas que previamente hemos pelado, cascado con un cuchillo y
sazonado. Removemos y mezclamos todo.
Rociamos
con el vino y dejamos un par de minutos que hierva para que evapore el alcohol.
Después cubrimos las patatas con el caldo de pescado (si fuese necesario
utilizaríamos agua para que queden bien cubiertas las patatas). Cuando vuelva a
romper el hervor, bajamos el fuego, tapamos y dejamos unos 20 minutos, que la
patata quede tierna.
Mientras en
una sartén pequeña freímos la rebanada de pan y los ajos cortados en láminas.
Luego los introducimos en el mortero y preparamos un majado, añadiendo perejil
picado. Reservamos.
Cuando la
patata este tierna, volvemos a introducir las rodajas de congrio a la cazuela,
añadimos el majado y dejamos que se cocine 10 minutos más, meneando la cazuela
con cuidado para que todos los ingredientes se mezclen bien.
Ya
tendríamos nuestro guiso listo, solo nos queda disfrutar de él.
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