CAZÓN EN ADOBO

Una buena fritura de pescado es algo que me pierde. Me encanta el pescadero frito y siempre que en una carta veo cazón en adobo, tengo que probarlo. El cazón en adobo o bienmesabe es un plato típico de Cádiz y como todo, si lo tomamos cerquita del mar, con una cervecera, toda una delicia.

Yo lo había preparado ya alguna vez en casa, pero marinándolo a mi manera, y todavía no le había cogido el punto. Así que cuando he visto el Cazón en adobo en el recetario de El Cajón de Desastre de Maggie, no me he resistido a probarlo. Ha quedado riquísimo, su sabor perfecto. Ha sido mi receta elegida para el Asaltablogs de este mes y nos ha encantado.

Ingredientes:

500 gr. de cazón.

4 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 cucharadita de pimentón picante.

1 cucharadita de orégano.

1 cucharadita de comino.

200 ml. de vinagre de vino blanco.

200 ml. de agua.

Harina.

Aceite de oliva suave.

Sal.

Elaboración:

Pedimos al pescadero que no de una rodaja de cazón de unos 500 gr. de peso, que le quite la piel, la espía central y lo corte en dados.

En un bol, ponemos los ajos en camisa y golpeados, el laurel roto en trozos, el pimentón, el orégano y el comino. Añadimos el vinagre, el agua y mezclamos todo bien. Ponemos sal al adobo, al gusto. Introducimos los trozos de cazón, removemos, tapamos y dejamos que adobe en la nevera durante la noche.

Cuando vayamos a preparar el cazón, lo sacamos del adobo y dejamos sobre papel absorbente para que pierda el exceso de agua. Luego lo pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Cuando los trozos estén dorados, sacamos y ponemos otra vez sobre papel absorbente.

Ya podemos servirlo, acompañado de un trozo de limón.