PASTA CON RÚCULA, ESPINACAS Y KAKI
Aunque debido a la lluvia no pudimos visitar los campos de
kaki y apadrinar nuestro propio árbol, sí visitamos las instalaciones desde
donde se realiza todo el proceso de selección, envasado y envió de este
producto a los diferentes puntos de venta. Como están en plena temporada el
movimiento en las instalaciones estaba a pleno rendimiento y era una maravilla
ver tanto kaki preparado y listo para nuestro disfrute.
Después de visitar sus instalaciones nos fuimos a una
showcooking que realizo el cocinero del Restaurante L’Oncle Pere. En ella
aprendimos como tratar e incorporar el kaki en la cocina, en platos tanto
dulces como salados. De forma rápida y practica nos presentaron unas recetas
muy fáciles y deliciosas. Los platos que se cocinaron fueron:
- Ensalada de
kaki Persimon y pollo.
- Tartar de
kaki, aguacate y naranja.
- Chuney de
Kaki Persimon.
- Brocheta de
kaki.
- Canelón de
Kaki Persimon.
Después de la showcooking también pudimos disfrutar de una agradable comida en el mismo restaurante donde también en algunos de los platos estaba integrado como ingrediente el kaki Persimon.
¿Qué es el Kaki Persimon?
El kaki es una fruta dulce y carnosa de origen asiático con más
de 2000 variedades. La Denominación de origen protegida Kaki Ribera del Xúquer es
una figura de calidad creada en el año 1998 y reconocida como Denominación de
Origen Protegida por la Comisión Europea en el año 2001.
La principal área de cultivo se encuentra próxima a la ribera
del Rio Júcar. Es una de las zonas más fértiles de España, donde el kaki se
cultiva en un entorno privilegiado conocido como el “El jardín de España”.
A finales de los años noventa se empezó a eliminar la
astringencia de la popular variedad “Rojo Brillante”. Esta variedad tenía un
color rojo intenso y su carne era blanda, más gelatinosa. Por eso, se modificó mediante un proceso
natural, se eliminó la astringencia y se consiguió un kaki listo para comer, de
color anaranjado y con una carne firme y crujiente.
Siempre que encontremos en algún punto de venta esta fruta de
otoño de la marca Persimon, podemos estar seguros de que es un producto que se encuentra
en su momento óptimo para disfrutar de su delicioso sabor.
Ahora me toca a mí, meterme en la cocina y crear un plato en
el que uno de sus ingredientes sea el kaki Persimon. Para ello me he inclinado
más por un plato salado y me ha parecido buena idea integrarlo en un plato de
pasta. Un plato muy completo ya que le hemos añadido además del kaki, rúcula,
espinacas y queso.
Ingredientes para 2
personas:
250 gr. de pasta.
1 Kaki Persimon.
80 gr. de mezcla de rúcula y espinacas.
½ cebolla picada.
150 gr. de queso cheddar rallado.
100 ml. de leche.
Romero fresco.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
Sal.
Elaboración:
Pelamos el kaki, cortamos en dados medianos y lo dejamos en
cuenco. Le añadimos romero fresco picado muy fino, pimienta negra, sal y aceite
de oliva. Mezclamos todo bien y reservamos.
Aparte, ponemos agua en una olla y llevamos a hervir. Cuando
rompa a hervir añadimos sal al gusto y cocemos la pasta, siguiendo las
instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrimos y reservamos.
Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen
extra en el fuego y doramos la cebolla picada. Cuando comience a coger color,
añadimos la mezcla de rúcula y espinacas. Salteamos junto con la cebolla y
seguidamente incorporamos la pasta y el kaki. Seguimos rehogando todo y ponemos
el queso cheddar rallado. Cuando veamos que se va deshaciendo el queso añadimos
la leche. Mezclamos todo muy bien y dejamos un par de minutos a fuego suave.
Después pasamos a una fuente o servimos directamente en los
platos.
Ya solo nos queda disfrutar de este maravilloso plato de
pasta.
*Yo he preparado esta receta con pasta Casarecce pero podemos
elegir la que más nos guste o tengamos más a mano.
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