CABALLA EN ESCABECHE

Ultimo día del mes de marzo y como no podía ser de otra forma, tenemos Asaltablogs. Este mes entramos en la cocina del blog In my little kitchen. Es un blog muy bonito en el que encontrareis recetas de toda clase, pero sobre todo dulces maravillosos.

Como sabéis yo siempre tiro primero a por lo salado y como es temporada de caballa, me he decidido por su receta de caballa en escabeche.

La caballa es un pescado muy económico pero con un sabor muy bueno y rico en omega 3. Particularmente a mí como más me gusta es en conserva porque así me ahorro las espinas, pero también está muy rico al horno o la parrilla.

Yo para prepararlo en escabeche le he pedido al pescadero que me sacara los lomos y en casa he intentado quitarse el mayor número de espinas, por eso veréis en las fotos que lo he troceado, para poderlo limpiar bien. Con este escabeche está buenísimo y además podremos consérvalo más tiempo en la nevera.

Ingredientes:

2 caballas.

1 bandeja de champiñones.

1 cebolla.

1 puerro.

1 zanahoria.

1 hoja de laurel.

2 dientes de ajo.

½ vaso de vinagre de jerez.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra en grano.

Sal.

Elaboración:

Limpiamos las caballas o se lo pedimos al pescadero, dejando los lomos limpios. Podemos dejar los lomos enteros o en trozos para quitar todas las espinas.

En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla cortada en juliana y seguidamente incorporamos el puerro, la zanahoria y el ajo cortados en rodajas. Cuando comiencen a coger color, añadimos el laurel y unos 6 granos de pimienta negra. Dejamos todo a fuego suave para que se vaya pochando.

Cuando las verduras estén pochadas, añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas. Rehogamos un par de minutos para que se cocine el champiñón.

Añadimos la caballa a la cazuela y el vinagre de jerez, llevamos a hervir y luego apagamos el fuego, tapamos y dejamos que el pescado se termine de cocinar con el calor que ya tiene el guiso.

Cuanto más dejemos que repose el guiso más rico y más sabor tendrá.