ESCALIBADA

Hoy preparamos otra receta muy tradicional y muy típica en la gastronomía del levante.

Siempre había asado pimientos rojos para hacer ensaladas y berenjenas para rellenar, pero nunca había preparado una escalibada y ya estaba faltando en mi recetario.

Tiene pocas complicaciones, es muy fácil y es un plato muy rico.

Ingredientes para 2 personas:

1 pimiento rojo.

1 berenjena.

1 cebolla.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Lavamos bien el pimiento y la berenjena, y los colocamos en una bandeja sobre papel para el horno.

Introducimos en el horno precalentado a 180 grados y horneamos unos 50 minutos (a mitad del asado, damos la vuelta al pimiento y la berenjena).

Transcurrido este tiempo sacamos el pimiento y la berenjena, y horneamos la cebolla 15 minutos más.

Tapamos con papel de aluminio la berenjena y el pimiento para que suden bien y podamos pelarlos más fácilmente.

Una vez asada la cebolla y templadas las otras verduras, las pelamos y cortamos en tiras.

Colocamos en una fuente y rociamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de caldo del asado y un pellizco de sal.

Servimos a temperatura ambiente.