RABO DE TERNERA CON CHOCOLATE

 

Esta receta fue una de las primeras que publique en el blog. Es una receta que cocinaba mi suegra y que a mi marido le encantaba.

La vuelvo a publicar y actualizar, para mejorarla, ahora que he aprendido más sobre cocina. Antes quedaba muy buena la carne pero la salsa algo espesa para mi gusto. Esta vez la fusión de sabor, al combinar la carne de rabo de ternera, con el toque del chocolate, es una maravilla, y nos ha faltado más pan para mojar en esa salsa.

Ingredientes para 4 personas:

1,5 Kg. de rabo de ternera.

1 cebolla.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 ramita de romero.

1 ramita de tomillo.

1/2 litro de vino tinto.

1/2 litro de caldo de carne.

5 clavos.

5 granos de pimienta negra.

1 cucharada de miel.

2 onzas de chocolate negro.

Aceite de oliva.

Harina.

Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Salpimentamos la carne, la pasamos por la harina y sellamos en una olla con aceite. Cuando esté dorada por todos los lados, sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, y ponemos todo a pochar en el mismo aceite.

Seguidamente añadimos a la olla, el laurel, el romero, el tomillo, los clavos y la pimienta negra.

Volvemos a introducir la carne y vertemos el vino tinto. Dejamos que hierva un poco para evaporar el alcohol, y añadimos el caldo de carne. Cuando vuelva a romper el hervor, bajamos el fuego, tapamos, y dejamos que se cocine durante 3 horas y media.

Transcurrido este tiempo, volvemos a sacar la carne y colamos la salsa. Ponemos la salsa colada a hervir para que reduzca y coja cuerpo. Mientras ajustamos de sal y añadimos una cucharada de miel.

Cuando la salsa tenga el espesor deseado, incorporamos el chocolate y mezclamos para que disuelva.

Por último juntamos la carne con la salsa y dejamos a fuego lento unos minutos para que se fusionen todos los sabores.

Después, ya podríamos disfrutar de esta maravilla de plato.

*Estos guisos se pueden preparar un día antes y así conseguiremos que tengan más sabor.