VERDINAS CON SEPIA

Me encanta estrenar el año con una receta de cuchara, sacando el cucharón para servir. Hacerlo con unas deliciosas verdinas con sepia, es una maravilla, sobre todo por el sabor de esta receta.

La verdina es una alubia de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda. Es una judía de sabor suave que combina a la perfección cocinada con mariscos y pescados. En el blog podéis encontrar otra receta de verdinas con rape y almejas que no os podéis perder.

Ingredientes:

250 gr. de alubias verdinas.

1 sepia. 

1 hojas de laurel.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

5 cucharadas de tomate triturado.

100 ml. de vino blanco.

Fumet de pescado.

Aceite de oliva.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Lo primero que haremos será dejar las alubias en remojo la noche anterior, mínimo 12 horas.

Para empezar a cocinar nuestras verdinas, las colocamos escurridas en una olla onda. Cubrimos con fumet de pescado y añadimos el laurel. Llevamos a hervir y cuando rompa el hervor asustamos las alubias con un chorrito de agua fría, para romper el hervor. Este paso lo repetimos 2 veces más (total las asustamos 3 veces). Cuando esté hirviendo quitamos la espuma que sube a la superficie. Después bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se vayan cocinando a fuego suave.

Mientras, limpiamos y cortamos la sepia en trocitos. En una sartén con un poco de aceite de oliva la salteamos. Cuando coja color se la añadimos a las judías.

En esa misma sartén preparamos el sofrito. Ponemos a dorar la cebolla picada y el ajo cortado en láminas. Cuando empiecen a coger color incorporamos la cucharadita de pimentón, removemos y seguidamente echamos el tomate triturado. Dejamos 2 minutos que sofría todo y después regamos con el vino blanco. Llevamos a hervir para que evapore el alcohol. Por último pasamos el sofrito por el pasapurés y lo añadimos a la cazuela con las alubias. Dejamos que sigan cocinándose.

Transcurridas las 2 horas, cuando nuestras verdinas ya estén tiernas, ajustamos de sal y pimienta negra.

Ya estarían listas para servir, aunque siempre es bueno dejar reposar un tiempo nuestras alubias antes de servir.

* Asustamos las alubias para que queden más tiernas y melosas.

* El fumet que yo he utilizado es del Mercadona.

* Podemos utilizar sofrito ya preparado, yo suelo utilizar cuando no tengo mucho tiempo pisto triturado.

* Prepare la receta un día antes, su sabor y textura al día siguiente siempre es mejor.